关于蜂蜜的冷知识有哪些？有什么好的吃法？

因为自家父亲养蜂20多年，所以如果要问我关于蜂蜜的冷知识，那我就不请自来了，逐条为大家分享：

（1）蜂王不是雄蜂而是雌蜂（负责产卵）而雄蜂的存在就是为了和雌蜂进行交尾后保证产卵壮大蜂群。

———其实这才是一妻多夫的女王世界～～

（2）蜂蜜的来源不是简单的小蜜蜂将花蜜运到蜂巢，而是蜜蜂将花蜜存入胃中，经过一些列处理转化，酿出各种维生素、矿物质和氨基酸，并将多糖转化为易于人体吸收的单糖。

———所以我们喝的是蜜蜂的呕吐物～～

（3）封盖蜜就是经过长时间酿造后水分含量极少，蜜蜂把他封起来留作储备粮食的蜂蜜。一般可以达到42度以上。（波美度（°Bé）是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中，得到的度数就叫波美度。也就是密度的意思，越高意味着水分越少）此时蜂蜜已经十分粘稠，所以想要取出来就很费劲了，因此我们能买到的蜂蜜达到41度就算是好蜜了。

———所以当有商家给你介绍说蜂蜜达到42度以上时，你就要注意了、一般只有浓缩后或者巢蜜才能达到。～～

ps：（所谓的水蜜就是蜜蜂刚刚采集的蜂蜜没经过酿造或酿造时间只有一两天时所摇出的蜂蜜，水分含量比较高，容易变质、但是是真蜜）

（4）讲一个故事，有一次在超市闲逛、看到一对情侣在看蜂蜜，女的问男的什么是原蜜，男的指了指货架上的结晶椴树蜜说那就是。所以我觉得对于大家来说原蜜也是一个冷知识吧，原蜜其实指的就是没有经过加工的蜂蜜，因为没有经过高温加热浓缩，是蜂农直接从蜜脾中摇出的蜜，所以此时口感最佳，营养物质最丰富。

———原蜜不是结晶蜜～～

（5）结晶蜜是由于温度降低而导致的蜂蜜中葡萄糖析出，看上去像是白砂糖所以很多人认为这是假蜜。其实是不是假蜜一下就能看出来，用手搓一下，白糖会有颗粒感而结晶蜂蜜是滑腻感，和轻松就能揉搓开。（科普：椴树蜜比较容易结晶，结晶后为白色遂又称之为雪蜜）。

———结晶蜜不是假蜜～～

（6）野生蜂蜜：蜜蜂不是人养的，纯野生的蜂蜜，大家可能也都见过电视上演的那种生在悬崖或者树上的野生蜂蜜，往往人们要冒着生命危险去采集、所以我们买到这种蜜的几率几乎为零。（认识的人已经预定好了）而且量也很少，所以很多商家宣称的纯野生蜂蜜不要相信，野生蜂蜜不可能年产几千斤，在淘宝上也不可能月销过千过万、价格也不会那么低。

———不要相信野生蜂蜜这个词～～

（7）我目前发现的蜂蜜最好喝的方法就是：蜂蜜加纯牛奶，有一种旺仔牛奶的味道。

———自制旺仔牛奶～～

（8）蜂蜜的保质期其实很长，蜂蜜是唯一不腐的食物，超市里大多数蜂蜜保质期都是两年甚至以上，但是蜂蜜还要新蜜最好喝，最好是刚摇出来两个月内。

———新蜜最好喝，有花香

（9）对于减肥的人不要认为和蜂蜜有利于减肥，它的成分可全是糖，但是如果你用它来它来代替其他糖分，那还是十分健康的，比如说可乐和糖果。

———减肥的人不要喝太多，不要自己骗自己～～

需要详细了解蜂蜜的小伙伴请点下面的链接：

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蜂蜜冷知识！

结晶这个都不算冷知识了，虽然还有一部分人不知道，到大部分人都知道了。

液体蜂蜜高温稀，低温稠，这个很多人不知道。

蜂蜜结晶后会随温度升高结晶软化直至化晶这个也有不少人不知道（特别温度不高的地区）。

液体蜂蜜常温下颜色会慢慢发生改变，温度越高改变越快，温度越低改变越慢，冷冻下颜色基本不变，这个绝大多数人不知道，有的做蜂产品的也不知道。

不论什么种类的蜂蜜结晶，只要出现了脱水结晶（干结晶）都是纯白色的，这个多数人不知，更多数人不知脱水结晶（干结晶），脱水结晶一般出现于整体结晶的很少一部分，品质越好，结晶程度越高越容易出现。

暂时想到这些

　　蜂蜜大家都不陌生了，它已经是诸多家庭的必备品了。但是很多蜜友朋友对于蜜蜂是怎么采蜜的都比较好奇，今天田野牧蜂就给大家说一下蜜蜂采蜜的过程。

　　蜜蜂在采蜜前会先去寻找蜜源，一般会派出少量的侦查蜂先去寻找，当侦查蜂找到蜜源后，会采集少量的花蜜或者花粉带回蜂巢，让同伴看一下花蜜的质量如何。

　　然后通过蜜蜂独特的舞蹈，告诉同伴蜜源的位置以及距离的远近。不同的舞蹈动作代表的信息也是不同的，爬小圆圈但是方向不定的圆舞表示蜜源离蜂巢比较近。向两个方向各走一个半圆且在半圆交接处频繁地摆动腹部的则是8字舞，这样就是表示蜜源离蜂巢比较远。

　　当蜂群接受了侦查蜂的信息以后就会大量出巢进行采集，这里大家要知道在蜂群中只有工蜂具备采集功能，雄蜂和蜂王是不会采集蜂蜜的。工蜂会通过它长长的吻采集花朵中的花蜜，将其储存在蜜囊中，当采集完成后就会飞回蜂巢中。在这一过程中你会发现一个有趣的事情，就是距离较远时，蜜蜂会找近路去蜜源地，在采集完后才能回来的时候就会找一些比较平缓的路飞行。

　　回到蜂巢以后就将采集的花蜜交给内勤蜂，内勤蜂经过不断的吞吐，将自身分泌的多种酶类与花蜜相混合，在通过抖动翅膀，舞动身体，蒸发掉花蜜中多余的水分。一般需要一周到二周左右就可以将这些稀薄的花蜜酿造成成熟的封盖蜜了。

　　蜂蜜的吃法多种多样，可以直接食用，也可以冲泡蜂蜜水食用。直接食用蜂蜜对口腔内部有杀菌消炎作用，蜂蜜具有很强抗菌抑菌性，对于口腔、咽喉的炎症有一定的消炎作用，而蜂蜜水更容易被身体吸收，为人体提供活动的能量，在饥饿的时候更容易使人产生饱腹感，对身体有很好的滋润效果。蜂蜜也可以搭配其他食物一起吃，像水白蜜加绿茶，水白蜜中的活性酶可以润肠通便，促进消化，同时绿茶中的茶多酚可以清除体内多余的自由基，抗衰老。

　　蜂蜜的吃法了解完，来看一下吃蜂蜜的时间。吃蜂蜜的时间没有严格的规定，随时都可以吃，但是不同的时间有不同的作用，早上喝杯蜂蜜水可以润肠通便，为身体补充能量，起床后先喝一杯清水清理肠胃，半小时后再用40度左右的温水冲泡一杯蜂蜜水喝下，蜂蜜中的葡萄糖和果糖快速的为身体提供能量，活力满满开启新的一天。

　　晚上睡觉半小时前喝一杯椴树蜜的蜂蜜水可以安神助眠，椴树蜜中丰富的钙、磷等矿物质，能够滋润神经系统，镇静安神，缓解疲惫，使身体更好的进入梦乡，并且改善睡眠质量。

来个冷知识：

为什么蜂蜜在常温下是液体？

你可能会觉得这个问题很奇怪，但我之前确实疑惑过。

你看，蜂蜜里边，30-50% 是果糖，它长这样：

然后 20-40% 是葡萄糖，长这样：

虽然不同蜂蜜不太一样，但总的来说，差不多 75-85% 左右都是糖^[1]。

剩下来水分含量一般不会超过 20%^[2].

问题来了：就这点水，怎么去溶解那么多糖？

后来我才知道，我没想错，这点水确实是不够溶解这么多糖的。

所以蜂蜜是一种不稳定的过饱和溶液。

既然都过饱和了，那为啥很多蜂蜜不会结晶呢？

原来，结晶需要结晶核。一般蜂蜜里面如果有一些细小的葡萄糖结晶颗粒，或者花粉，气泡之类的东西，就会成为结晶核，诱导蜂蜜发生结晶。

由于葡萄糖的溶解度远远小于果糖（只有果糖的三分之一），先结晶析出的永远都是葡萄糖。蜂蜜中葡萄糖含量越高，蜂蜜就越容易结晶。有的蜂蜜品种葡萄糖含量高到一定程度，常温下就直接是固体膏状的结晶状态了^[3]。

现在蜂蜜生产厂家为了防止结晶（卖相不好），会在生产过程中加热处理，把葡萄糖结晶颗粒溶解掉，还会添加一道过滤处理，把花粉，气泡、粉尘之类的杂质去掉，这样结晶核没了，蜂蜜结晶起来也就困难多了。

这样我们见到的蜂蜜，就能保持很长时间的液体状态啦。

也有一些品种的蜂蜜，本身就用结晶当卖点的，就会在生产过程中往里面加一些葡萄糖结晶核，再加以搅拌，这样很快整个蜂蜜都会变成稳定、均一的结晶状态^[4]。

说了那么多，大家也能看出来，蜂蜜结晶跟品质没啥关系，它只是一个简单的物理过程而已。

但是，真的完全没有一点关系吗？

似乎也不能这么说。

大家知道，之所以蜂蜜能放很久，是因为它的含水量太低了，含糖量太高了。

用行话来说就是「水活度」太低。微生物无法在这种环境里面生存。

但是，一旦蜂蜜结晶，结晶的葡萄糖就相当于是被「踢出」溶液体系了！剩下的溶液变成了饱和溶液。溶液里面的糖变少了。

水活度升高了。

这种环境对于绝大部分微生物，还是太苛刻了。

但是有那么几种酵母，可能就可以在这种极端环境下生存，繁衍。蜂蜜发酵时，会产生很多气泡，还会发出发酵风味^[4]。

这种情况并不常见。但在国标 GB 14963^[5] 上，这些酵母也成为了必检项目。

当然，蜂蜜生产过程中会有加热杀菌的步骤^[6]。

只要嗜渗酵母计数符合国标规定，我们不用担心这种事情的发生。

再说了，即使蜂蜜被这种嗜渗酵母发酵了，也更多的是「质量问题」而非「食品安全问题」。

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养蜂人不请自来答一波

1.真蜂蜜≠好蜂蜜，蜂蜜的酿造时间决定了质量和成本，现在市场蜂蜜可以分三种。

??未成熟蜜也叫水蜜，蜜蜂采集花蜜在蜂箱内酿造1～3天左右，被蜂农摇出来，波美度38左右，含水量大，不容易长久保存。由于收购价低，所以80％以上的职业养蜂人，还是以打水蜜批发为主。一般作为浓缩蜜的生产原料，加工浓缩后进商超销售。

??半成熟蜜，花蜜在蜂箱内酿造3～10天左右，蜂农在蜂箱内摇出来蜂蜜，浓度适中，波美度41左右。可以保存较长时间不变质，大多蜂农原蜜零售小批发都是这种品质。

??成熟蜜，划重点了啊，也叫封盖蜜，花蜜在蜂箱内酿造10～30天，蜂农在蜂箱内摇出的封盖蜜，学名自然成熟蜜，波美度42左右，营养价值高，保存时间长。成熟蜜想要时间长，成本高，打蜜的时候需要割开表面的一层蜂蜡，费时费力，所以如果不是对品质要求特别高，很少有蜂农愿意打这种蜜。

品质划分到这里还远远没结束，封盖蜜还可以分为全封盖和部分封盖，蜜脾全封盖才是真正的极品蜂蜜，除了对酿造时间的要求，还对蜂群和蜜源植物流蜜情况有很高的要求。

2.蜂巢蜜并不会比瓶装蜂蜜营养价值高。

??新巢蜜，新巢蜜的主要成分蜂窝和蜂蜜，蜂窝的主要成分是蜂蜡，蜂蜡本身不能食用，对人体并无特殊功效。巢蜜要求蜜脾完全封盖，蜂蜜本身品质较高，去掉了蜂农摇蜜取蜜的过程，避免了有可能出现的二次污染问题，这是巢蜜的优点。

??老巢蜜，老巢蜜是有药用价值的，对鼻咽炎效果显著。但起作用的仅仅是老巢本身，老巢由于孕育过多代的蜜蜂幼虫里面含有蜂茧衣的成分（相当于动物的胎盘），在花粉、蜂蜜、蜂胶等共同作用下形成蜂巢素。老巢在我们养蜂人手里并不是很珍贵，所以大家不要再为了老巢蜜交智商税了。

关于巢蜜的吃法不建议泡水，正常是直接挖这吃，就像嚼口香糖一样，嚼完吐掉蜡渣，比较新颖的吃法，绝对甜食控的福音。