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全场都有沉闷的回音。   在场学生和导师，都是受过专业培训的厨师，经过那么几秒钟的震惊，也都反应过来了。   “这、这是在敲打牛肉，让牛肉内部的纤维断裂，这样做出的牛肉料理，更细嫩，口感更好……”水户郁魅咬住拇指低声自语。   谁都没想到，看起来很弱气，就是个受的司瑛士，在处理牛肉时那么剽悍，甚至用了大锤。   普通牛肉，用刀背或者擀面杖拍打，就能完成这个步骤，而很显然，白毛辛德瑞拉牛肉，远比普通牛肉难处理。   “这就对了！”    堂岛银看得眼睛一亮，鼓掌喝彩：“这才是白毛辛德瑞拉牛肉的处理方法，用肌肉的力量，震碎牛肉的纤维组织！”    凉子丽娜默然。   以她观察细腻的女性视角，还能发现，司瑛士其实在牛肉表面，垫了一层几乎呈透明色的软布，这层软布起着一种保护之效。   全场目光都被司瑛士吸引，夏羽乐得清闲，再也没有喝倒彩的嘘声了。   “搞定！”    把满是泥污的手套脱掉，拍拍手，夏羽站起来叉腰，注视着眼前用泥块垒砌而起，足有一人高的‘烧土窖’，对自己的杰作十分满意。   没办法，没有现成的‘烧土窖’，夏羽只能自己做，厨具对于一道料理而言，非常重要，可不是做做样子而已，里面蕴含着许多关于火候的秘密。   由于是在室内，脚下是坚固的地板，不能挖坑埋炭，所以么，呈金字塔垒砌而起的‘烧土窖’，其实是搭建在一个大炭炉上面。   搭建‘烧土窖’，花去了大概30分钟时间，夏羽擦擦汗，开始下一个环节。   取来被绑住脚的活土鸡。   夏羽顿了顿，还是放弃那种比较原始复古的烹饪手段。   若用最原始的做法，只要扭断土鸡脖子，不用放血，更不用拔毛，只需掏出内脏洗净内腔，就可用黄泥浆把鸡覆盖，丢到‘烧土窖’里面用炭火炙烤。   这种做法的缺点，是不够卫生，而且，夏羽有更好的做法代替，加上更好的厨房条件，没必要一味追求复古。   杀鸡，放血，拔毛。   干完这些，夏羽就转头去搭配香料，准备腌制土鸡。   这在夏羽的食谱中，是无比关键的一环，香料搭配，就是他想呈现出来的东西。   这一环，也将是他的料理，与大众化料理拉开差距的地方。(未完待续。)

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